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Fromage à la truffe noire
Le Fromage à la truffe noire, une recette originale de Maison de la Truffe. Ce Brie à la truffe vous ravira par sa délicate texture fondante et crémeuse. Le goût fort du Brie se marie aux arômes très présents et prononcés de la truffe pour créer une combinaison raffinée et parfaitement équilibrée.
Morbier
Le Morbier est un fromage à la saveur franche et prononcée cache sous sa croûte une pâte onctueuse, mi-sèche et mi-collante.
Reblochon
Le Reblochon de Savoie AOP est né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. À cette époque, le fermier devait au propriétaire une partie de sa production de lait. Le jour où celui-ci venait mesurer le lait, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, il achevait la traite. Ce lait de seconde traite, très gras, était employé à faire un fromage que l’on nomma « Reblochon », car « re-blocher » en patois savoyard veut dire pincer le pis de la vache une deuxième fois.
Camembert
Moulé à la louche, le Camembert de Normandie AOP est moulé à la louche au moins 5 fois, avec, à chaque fois, 45 minutes d’intervalle, ce qui lui confère à un goût typé et très aromatique. À dominance lactique, le Camembert de Normandie AOP possède aussi des notes boisées.
Comté
Comté AOP plus de 8 mois d’affinage, goût fruité et gourmand.
Comté AOP Réserve Tradition, plus de 15 mois d’affinage, long en bouche avec un goût franc, très onctueux.
Comté AOP le Fort, 24 mois d’affinage, concentré d’arômes typés, torréfiés, épicés ? une véritable friandise.
Comté AOP Réserve Tradition, plus de 15 mois d’affinage, long en bouche avec un goût franc, très onctueux.
Comté AOP le Fort, 24 mois d’affinage, concentré d’arômes typés, torréfiés, épicés ? une véritable friandise.
Beaufort
Le Beaufort d’Eté a un goût plus prononcé et plus fruité est représentatif de la diversité de la flore pâturée par nos animaux. On peut le reconnaître à sa couleur légèrement plus dorée. Il ensoleillera vos plateaux de fromages et ainsi que vos recettes les plus originales.
Abondance
L'Abondance Fermier AOP révèle un délicat goût de noisette et une pâte souple et fondante résultant du savoir-faire particulier de fromage demi-cuit.
Cantal
Le Cantal Entre-Deux AOP dispose d’une croûte boutonnée d’une épaisseur significative, pâte ivoire et ferme.
Tome des Bauges
La Tome des Bauges AOP est produite sur le territoire du massif des Bauges (à cheval entre Savoie et Haute-Savoie). Très particulière jusque dans son nom, avec un seul « m » venant du patois savoyard « Toma » qui signifie fabriquer dans les Alpages.
Tomme de Savoie
Fabrication fermière, la Tomme de Savoie IGP Fermière Tradition Émotion est un fromage fabriqué à partir de lait cru de vache encore chaud. Le produit est très apprécié, grâce à sa souplesse de pâte, son goût franc et pur. Son goût typique révèle la diversité et la générosité des Alpages savoyard.
Fleur du vignoble du grand-père Fischer
La fleur du vignoble du grand-père Fischer est un fromage à pâte demi-pressée non cuite au lait de vache, fabriquée dans une petite fromagerie du piémont vosgien, installée dans une ancienne abbaye. Anne Mauler affine préalablement cette tomme pendant 3 mois au minimum en lavant la croûte régulièrement. Quand elle obtient la texture souhaitée, elle la recouvre d‘un mélange original de 4 fleurs différentes, finement sélectionnées pour leurs couleurs vives et leur goût: bleuet, souci, carthame et rose. Ces fleurs naturelles sont tout à fait comestibles et confèrent au fromage un visuel magnifique et un goût incomparable doux et fruité.
Brie de Meaux
Le Brie de meaux est un délicieux fromage au lait cru de vache, constitué d'une pâte molle à croûte fleurie. Il possède un goût équilibré : ni trop doux, ni trop fort. Sa pâte est fondante et délicieusement onctueuse mais ne coule pas. Sa croûte est fine et d'un joli blanc.
Fourme d’Ambert
La Fourme d’Ambert fermier la Gelloise est un des fromages à pâte persillée les plus doux. Cet AOP tient sa saveur de terroir unique du fait que son lait est récolté entre 600 et 1600 mètre d’altitude.
Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire Fermier a des saveurs de noisettes, de crème et des notes beurrées très présentes en bouche.
Chaource
Le Chaource AOP Tradition Émotion est un fromage à croûte fleurie. Jeune, le Chaource offre un goût légèrement acidulé. Plus affiné, il dégage un arôme de champignon. Le Chaource se marie à merveille sur du pain noir et avec du Champagne.
Bleu d’Auvergne
Incontournable des AOP de région, le Bleu d’Auvergne « Le Coudy » est un fromage à pâte persillée, fondant et au goût raffiné. Produit et affiné à la ferme avec du lait cru de vache, c’est un fromage de caractère à la texture crémeuse.
Crémeux de Bourgogne
Le crémeux de Bourgogne est une gamme de fromage triple crème, fourré avec différents parfums, en Côte-d’Or, Bourgogne.
Époisses
Moulé manuellement à la louche. Le goût intense et légèrement alcoolisé de l’Époisses AOP Tradition Émotion est particulièrement apprécié. Ce goût provient du Marc de Bourgogne, avec lequel le fromage est régulièrement lavé lors de l’affinage d’au minimum 4 semaines.
Langres
Le Langres AOP La Réserve des Crémiers est un fromage à pâte molle et croûte lavée. Ce fromage se distingue par sa «cuvette» creusée au milieu. Cette «cuvette» apparaît car le fromage n’est jamais retourné pendant l’égouttage ni l’affinage. Il a une saveur particulièrement caractéristique et puissante.
Brillat Savarin
Le brillat Savarin Affiné est un fromage au lait des producteurs fermiers de la région de Bourgogne. Pour lui garder son caractère authentique, la fabrication est entièrement manuelle et nécessite une importante main d’œuvre artisanale et de qualité : moulage à la louche, salage au sel sec, retournements et affinage
Vacherousse
Le Vacherousse d'Argental est un fromage fin et crémeux à pâte souple, fabriqué à partir de lait de vache. Tout d'abord lavé avec de la saumure, il développe, au cours de ses 2 semaines d'affinage, une belle croûte blanche. Sa pâte devient crémeuse et dévoile des arômes délicats.
Munster
Le Munster Géromé AOP La Réserve des Crémiers est un fromage à pâte molle et à croûte lavée au lait cru, affiné en Alsace pendant au moins 2 semaines. Cet affinage prolongé procure une texture fondante, un léger goût sucré et une belle croûte orangée caractéristique d’un fromage à croûte lavée. Sa saveur est franche et relevée.
Cancoillotte
La cancoillotte est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation.
…. Au lait de Chèvre
…. Au lait de Chèvre
Crottin de Chavignol
Le Crottin de Chavignol AOP Fermier Affinage d’Excellence est fabriqué par une petite ferme dans la Nièvre. Il est affiné 3-4 semaines. En bouche, la texture va du fondant au cassant sec. Ses saveurs fines de chèvre, d’abord discrètes, s’affirment tout en conservant une sensation d’équilibre, propre au Crottin de Chavignol. Il possède une belle croûte bleutée.
Sainte Maure
Le Sainte Maure de Touraine AOP est un fromage de chèvre, à la saveur caractéristique et à la texture crémeuse.
Nos fromages de nos régions
Mardi au vendredi
09h - 13h30
15h30 - 19h30
Le samedi
09h - 13h
15h30 - 19h30
Le dimanche
09h - 13h
Tel : 04 78 17 01 56
90 rue Duguesclin
69006 Lyon
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